固态和液态酿酒的区别在哪里?

 来自: admin
目前国内酿酒工艺基本分为三类:固态、半固态、液态,也可称之为生料酿酒和熟料酿酒。

针对广大喜欢酿酒的朋友提出的最多的一个问题就是:生料酿酒和熟料酿酒的区别在哪里?要弄清楚这两者的区别我们需要明白生料和熟料的概念是什么,下面小编为大家详细分析两者的区别:



生料酿酒技术:

生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后,采用欣顺昊上进气锅炉酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。酒渣可以喂养家禽、牲畜、鱼等,都是非常好的饲养原料。

生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低,出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚,非常适合家庭酿酒以及大型厂家酿酒。

生料酿酒的缺点也是有点,比如:生料酒酿造出来的口感比稍微次于固态。



熟料酿酒技术:

熟料酿酒又称之为固态酿造技术,一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲,然后密封发酵,蒸馏,其中发酵时最重要的环节,因为它的过程是决定出酒口感,出酒率的。另外不可缺少的就是蒸煮的过程,比如用玉米、高粱在进行酿造时,必须要先将玉米、高粱进行侵泡,浸泡的目的就是在于吸收水分,然后上锅煮,一直煮到玉米、高粱成开花状,然后摊开,晾一晾,再加入酒曲,发酵,最后蒸馏。

通过对比与生料酿酒技术,我们发现多了两个过程:侵泡和蒸煮,相对来说,这两道工序让玉米的营养损失了一大半,很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后也会有所损失,另外一方面是发酵过程,如果发酵过程中粮食发酵不彻底,本来可以发酵成酒的营养物质,没有发酵到位,也会极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。但是也可以喂养家禽、牲畜、鱼等。

熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒,这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。

通过简单的介绍我们也总结两种酿造工艺的特点:

固态(熟料)酿造工序繁琐,人力物力消耗较大,出酒率略低,但是口感好。

液态(生料)酿造工序简单,省时省力,出酒率略高,但是口感稍差。



想要酿造出好酒,不仅需要好的酿造方法,还需要好的酿造设备。两者缺一不可。

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