【四川酿酒设备厂家】讲述酿酒设备酿制糯米酒的方法

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【四川酿酒设备厂家】讲述酿酒设备酿制糯米酒的方法
  1、原料用量。
   糯米,100千克;红曲,6~7千克;清水,160~170升;烧酒,适量。
  2、制备方法。
  (1)浸泡:
  选择上等糯米,用清水淘洗干净,用没过米层高20~30厘米的水,在25℃以下浸泡8小时(冬春季在15℃以下浸泡14小时),以米粒浸透至无白心为宜,夏季需要换1~2次清水,以免发酸。
  (2)蒸煮:
  把米捞出用清水冲净、沥干,装入甑内蒸,大火猛蒸,至上大汽后5分钟,揭盖向米层加入适量清水,再加盖蒸10分钟,揭盖出料。以不粘不硬、且无硬心即可下甑。
  (3)拌曲:
  米饭出甑后倒在竹席上摊凉,当料温降至36~38℃不烫手时,边翻动边撒入红曲,搅拌均匀。装入酒坛内,加入所需的清水搅匀后加盖封严,静置在室内让其自然糖化。
  (4)发酵:
  物料在坛内发酵时,米饭和红曲会涌上水面,每隔2~3天要用木棒搅拌均匀,使米饭压下液面,用麻布把坛口盖好。经过20~25天发酵,可嗅到浓厚的酒香味,酒糟也渐渐下沉,酒液开始澄清,表明发酵基本结束。开坛压榨分离除去酒糟,将酒液静置沉淀。
  (5)陈酿:
  把澄清酒液装入大肚小口的酒坛内,用竹叶包扎好坛口,敷上泥土。将酒坛排放在酒房内,四周用谷壳堆满,然后点燃谷壳烧火熏酒,使色泽由红渐变褐红色。存放时间越久,酒的色、香、味越优。为了提高酒的质量,可以往首次压榨后的基酒中加入46度烧酒,加入量为0.1克/100毫升,封口熏酿60天,倒出压榨后再封缸陈酿,即能得到醇甜如蜜的美酒。

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