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酿酒技术之——立冬过后,酿酒如何保温?

作者:泸州申发 来源:未知 时间:2021-11-18 16:31:08 点击:

[文章前言]:酿酒技术之——立冬过后,酿酒如何保温?
酿酒技术之——立冬过后,酿酒如何保温?大家好,我是军哥!立冬过后,气温骤降,很多酿酒的朋友给我打来电话咨询,为什么这几天出酒率突然降低,糖化箱,发酵桶温度一直升不起来,你是不是也遇到这样的问题呢?接下来军哥详细说说原因及解决方法,建议先收藏或转发。
首先,我说说温度,立冬以后,绝大多数地方气温骤降10度以上,白天也许不明显,但晚上气温明显下降,昼夜温差非常大,所以白天做箱的时候,温度一切正常,第二天早上起来,用手一摸粮食已经冰凉,有的甚至已经干硬。这种情况就是发酵房间温度太低,造成的糖化箱温度和发酵池温度骤降,外界温度拖垮了箱温和池温。
我们该如何办呢?
军哥推荐一下三种方法,一种是加强糖化箱和发酵池的保温,将糖化箱和发酵池增加保温材料的厚度和保温的层数,然后内部温度与外界温度隔离,尤其是晚上,一定要注意。
第二是提高发酵房间温度,尽量让房间温度晚上也能在10度以上,可以用暖气加热或用暖风机提高室温,如果有条件,晚上可以开空调升温,为了节约电可以把发酵糖化车间做在一起并尽量减少空间体积,用保温材料隔离一下。第三是提高入箱和入池温度,糖化箱出偏老的箱等等。保正糖化和发酵的正常进行。
其次,我再说说冬季水份的控制,气温下降,糖化和发酵升温都减慢,粮食和酒糟要增加水分,水份含量可以在以前的基础上增加3-5%,水份的来源主要是泡粮和焖水,所以适当延长泡粮时间和焖水时间,就可以增加粮食水份。
结尾,说一下酒曲用量,由于气温降低,酒曲用量需要适当增加,100斤粮食小曲用量增加1两左右,另外军哥推荐根霉曲或白酒曲,都搭配生香高产剂一起用,生香高产剂可以增香和增产,同时也可以加速糖化的效率和发酵产香的能力。军哥家的生香高产剂是纯生物酒曲,不含任何化学添加剂,可以支持各种检测,大家可以放心使用。每100斤粮食,生香高产剂用量为2两。与根霉曲或白酒曲拌和均匀一起撒曲就行了。不用单独用水活化。
好了,今天的酿酒技术就分享到这,我是军哥,关注我,每天学习酿酒技术,咱们下期见。

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